白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”一說，越存越香的特性讓老白茶愈來愈受茶人青睞，如何存儲白茶，也成了白茶愛好者們格外重視的問題。

白茶怎么存？很多茶品說明上關(guān)于儲存條件都提出了較為明確的要求：清潔、干燥、通風(fēng)、避光、無異味...

其他尚可理解，但這“通風(fēng)”是何意？

眾所周知，存茶以密封為佳，無論什么茶，密封保存準沒錯！“通風(fēng)”與“密封”，豈不是兩相矛盾？

No，no，no！儲存白茶，通風(fēng)與密封并重！

白茶的存放轉(zhuǎn)化

白茶的存放陳化過程，實則是白茶中內(nèi)含物質(zhì)進一步氧化轉(zhuǎn)化的過程。

從加工工藝上說，白茶由萎凋干燥而成，不經(jīng)炒揉，茶葉中的大部分內(nèi)含物質(zhì)被很好地保留了下來。在后期存儲過程中，這些內(nèi)含物質(zhì)會繼續(xù)在氧化酶等酶類以及少量氧氣的作用下進行轉(zhuǎn)化。

  

比如茶多酚會逐漸減少，轉(zhuǎn)化成茶紅素和茶黃素等，而黃酮類物質(zhì)，則會慢慢增加，從而協(xié)調(diào)內(nèi)質(zhì)結(jié)構(gòu)，改善茶葉的風(fēng)味口感。

如此，白茶在密封條件下還能發(fā)生轉(zhuǎn)化嗎？

既要密封，也要通風(fēng)

值得注意的是密封不等于真空，是無法完全隔絕氧氣的，而正是這些于不經(jīng)意間滲入的微量氧氣，成全了茶葉內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

但是空氣中不只有氧氣，還有水分，甚至其他異味。茶葉極易吸收空氣中的水分，受潮變質(zhì)；吸附環(huán)境中的異味，使其香氣雜亂無章，韻味不再純正。

  

此外，茶葉本身的香氣物質(zhì)也具有揮發(fā)性，如果直接裸露在空氣中，茶葉香氣會很快散失掉，最終導(dǎo)致茶葉存放不久就無香無味或香雜味淡。

所以茶葉密封儲存是沒有錯的，但是僅僅密封儲存還不夠，還要對周圍貯存環(huán)境進行良好的把控。除了溫度、濕度，通風(fēng)主要保持環(huán)境中無異味，保障參與白茶轉(zhuǎn)化的微量空氣清潔無污染。

可見存茶時要“通風(fēng)”和“密封”并不自相矛盾，只是對象不同。簡單來講就是，茶葉本身要密封，而儲存環(huán)境要通風(fēng)。

  

存茶不易，需要茶人更多的細心與耐心，切勿因為一時馬虎損失了一款好茶。

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